Trang chủ » Cách nấu canh bóng thập cẩm

Cách nấu canh bóng thập cẩm

(Ngày đăng: 28-11-2016 08:15:43)
icon facebook   icon google plus  
Một trong các món canh ngon không thể thiếu của người Hà Nội xừa vào dịp lễ Tết đó là món canh bóng nấu thả hay còn được gọi là canh bóng thập cẩm.

Nhưng hiện nay thì món canh này ít xuất hiện vì canh bóng nấu thả là một món ăn rất tỉ mỉ và cần có cả sự tinh tế trong các bước chế biến. Để được gọi là một món canh ngon thì nước dùng phải trong, canh có vị ngọt tự nhiên được nấu từ nước hầm xương, bóng bì và các loại rau củ. Bây giờ, tôi sẽ cùng các bạn vào bếp để chế biến món canh bóng thập cẩm này nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Bóng bì: 600 gam.

- Thịt nạc: 100 gam.

-  Xương lợn: 300 gam (hoặc nước luộc gà).

- Thịt lợn: 100 gam (hoặc thịt gà thái mỏng).

- Tôm nõn khô: 50 gam.

- Súp lơ xanh hoặc trắng: 200 gam.

- Su hào: 100 gam.

- Quả đậu: 50 gam.                                                                             

- Cà rốt: 50 gam.

- Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, muối, nước mắm.

- Rau mùi.

- Phèn chua.

- Gừng, rượu trắng.

- Trứng vịt: 1 quả. 

Cách sơ chế:

- Xương lợn rửa sạch, chặt khúc.

- Tôm khô rửa sạch cho vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, tôm chín mềm vớt ra con to bổ đôi con nhỏ để nguyên. 

- Bóng bì chọn loại bóng bì thăn dầy không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng 3 giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. 

- Cắt bóng bì thành miếng hình quả trám to, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết mùi hôi khét, rửa lại, vắt khô. 

- Thịt gà và thịt nạc luộc chín rồi thái mỏng. 

- Súp lơ và su hào thái miếng vừa ăn. 

- Đậu chọn quả non tước vỏ rồi rửa sạch. 

- Nấm hương ngâm rửa sạch bỏ chân. 

Cách chế biến:

- Trước hết, xương chúng ta cho vào nồi cùng với 1 lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để sôi lăn tăn. 

- Tiếp đó, chúng ta cho gừng nướng, hành khô đập dập, cùng một ít muối vào nồi nước dùng. Khi thấy nhiều váng, nước dùng trong và xương róc thịt thì đem lọc lấy nước trong. Thường nấu bóng dùng nước luộc gà nhưng chúng ta cũng có thể nấu bằng nước xương lợn. 

- Sau đó, chúng ta đun lại nồi nước dùng cho sôi, vớt xương ra bát rồi cho lần lượt tôm, quả đậu, súp lơ, su hào, cà rốt vào, cho bóng bì vào sau cùng. Đun sôi để rau củ chín, cho thêm chút gia vị cho vừa ăn thì bắc nồi xuống.

- Vớt hết các loại rau củ, giò, bóng bì ra tô, tránh để trong nồi nước nóng lâu thì rau củ sẽ bị chín quá. Khi nào ăn mới đổ nước dùng vào.

- Cách trang trí, chúng ta lấy một ít nước dùng béo đang sôi, nêm đủ nước mắm, mỳ chính, cho bóng vào chần qua vớt ra để riêng. Các loại rau củ trên đều chần qua nước dùng. 

- Lấy bát to bày thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bỏ một lượt bóng, quả đậu, vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ và trứng tráng. Đun sôi lại nước dùng rồi ăn kèm với rau mùi.