Cách làm món lẩu cá sống không tanh

Lẩu cá sống

•    Vật liệu

500g cá biển lấy phần nạc (hoặc cá chém) - 200g dầu cá lớn - 200g sườn non - 200g cá thác lóc - 200g tôm sú hoặc tôm sắc - 300g mực tươi - 100g nấm rơm búp - 3 ừái ớt, tương ớt - 50g củ hành đỏ, 1 củ tỏi, vài tép hành lá - 200g rau tần ô - 200g cải ngọt hoặc cải xanh - 500g mì sợi vàng hoặc bún khô - Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

•    Cáchlàm:

Sườn rửa sạch, chặt miếng 4 cm, cho vào nồi nước sôi (2 lít).

Đầu cá ngâm rửa nước muối, chặt miếng 5 cm.

Nạc cá rửa nước muối xả sạch, lau khô, cắt miếng dày lcm ngang 4cm, xếp vào đla. Cá thác lác đánh dai với muối, tiêu, bột ngọt, cọng trắng hành lá xắt nhuyễn. Thoa mỡ trên tay, vo viên bằng trứng cút.

Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, rửa nước muối, để ráo. Mực cạo rửa với muối, rửa sạch, cắt miếng vuông 4 cm. Nấm rơm cạo rửa sạch với nước muối, phi tỏi xào sơ. Rau lặt rửa sạch, cắt khúc 5 - 6 cm, cho vào đĩa. Mì hoặc bún cho vào đĩa.

Bắc nồi nước lèo lên bếp đun sôi, cho cá thác lác, đầu cá, nấm rơm vào đun sôi lại, hớt bọt kỹ, nêm gia vị vừa ăn rồi nhắc xuống đổ vào láu.

Xếp cá sống, mực tươi, tôm tươi vào đĩa, trên rải ngõ, ớt xắt. Khi ăn nhúng từng thứ xếp trên đĩa vào lẩu vừa chín tới, dùng với mì hoặc bún kèm với rau +nước mán ngon + ớt xắt khoanh.