Cách làm món cá Điêu Hồng hai món

Vật liệu - thực hành:

Làm cá: 1 con cá điêu hồng tươi sống trong khoảng 600 - 800g, làm sạch cá, để nguyên con. Cắt đầu cá ở vị trí vừa hết mang, để riêng đầu cá. Dùng dao mỏng, dài... lạng dọc theo suốt thân cá, sát vào xương để có thể gỡ lấy hai bản thịt nạc hai bên thân cá, để riêng phần xương. Dùng hai miếng nạc cá làm hai món khác nhau.

Cá sống kèm xốt mù tạt:

+  Chuẩn bị: Một đĩa vừa, sâu lòng, cho đầy nước đá đập vụn vào đĩa, dùng một tờ giấy nhôm mới bọc kín đĩa, mặt giấy phải tiếp sát với nước đá để thấm lạnh dễ dàng, gấp tròn mép giấy vào dưới mép đĩa.

+ muỗng gừng non gọt vỏ, xắt sợi nhỏ. Chanh cắt miếng, ít hành lá lột vỏ thân củ cắt dài cả lá và củ khoảng 10cm, ngâm trong nước đá lạnh.

+ Nước chấm: pha 2 muỗng xúp xì dầu + 1 muỗng cà phê mù tạt xanh + 1 muỗng cà phê bơ đậu phông + 1/2 muỗng nhỏ tiêu.

+ Cắt dọc 1 miếng nạc cá theo chiều dài làm 2 rồi cắt ngang thành lát mỏng, trộn đều nạc cá với gừng, vắt vào khoảng 3-4 múi chanh tùy ý muôn chua ít nhiều nhưng ít nhất tất cả nạc cá phải thấm đều ít chanh, sắp nạc cá cho đẹp mắt lên mặt giấy nhôm của đĩa nước đá.

+ Dọn cá kèm nước chấm, đầu hành ngâm lạnh...Tùy thích thay nước chấm bằng mù tạt xanh nguyên chất kèm muối tiêu chanh.

+ Món cá sống làm xong phải dọn ngay khi cá còn tươi.

Cá nướng xốt trứng:

+ Ướp nguyên miếng nạc cá còn lại với 1/3 muỗng cà phê muối + Vimuỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê hành tím băm, để qua 20 phút.

+ Pha hỗn hợp: 2 muỗng xúp xốt trứng đóng chai (mayonnais) + 1 muỗng xúp dầu ăn + 2 tép tỏi băm. Cá sau khi ướp, tẩm đều hỗn hợp xốt trứng, kẹp vào vỉ, nướng trên lửa than cho vàng đều, trong khi nướng thấy khô mặt cá, tưới nước ướp lên ướt cá, cá nướng chín đều nhưng không khô cá.

+ Nước xốt ăn kèm: Khuấy dều hỗn hợp Vế chén xốt cá chua chai + 1 muỗng xúp xốt trứng + % chén gồm ớt Đà Lạt xanh đỏ + hành tây cắt hột lựu; phi thơm 1 muỗng dầu ăn với 2 tép tỏi đập giập, cho hỗn hợp xốt vào nấu sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút đường muối, tưới nước xốt nóng lên cá, rắc thêm ít tiêu bột.