Cách làm món bún mọc nổi tiếng

Cách nấu món bún mọc khá đơn giản nhưng cách nêm gia vị thì hơi khó. Vì thế bạn sẽ phải học cách nấu món bùn mọc này một vài vần sẽ nắm được cảm giác nêm giá vị cho có một món bùn mọc ngon nhất và hợp khẩu vị nhất. Cơ bản thì làm theo đúng công thức trong bài hướng dẫn này là cũng ngon đúng điệu rồi.

Bún mọc

•    Vật liệu:

Nửa con gà chừng 800g - 300g sườn non - 400g giò sống - 6 tai nấm mèo - 2 củ hành tây, 1 nắm rau răm - 200g chả lụa - 100g cú hành tím, 2 muỗng sup sá bằm, 2 muỗng súp màu hột điều, ớt khô * mắm tôm, ngò, chanh, ớt, tỏi, rau, giá, bắp chuối bào, rau muống bào, bún - muối, tiêu, dường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm.

•    Cách làm:

Gà rứa sạch để ráo. Giò sống nêm tiêu, bột ngọt. Sườn non chặt nhỏ ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo. Nấm mèo ngâm nước gọt chân xát sợi nhuyễn. Củ hành tây bào mỏng theo chiều ngang. Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi phi vàng. Tỏi bám nhỏ phi vàng.

Làm sa tế: 3 muỗng súp dầu ăn + tỏi + sả bằm phi vàng + màu hột diều đỏ + đường + bột ngọt. Ớt khô cho nước mắm, bột ngọt quậy lên đều. Đổ hỗn họp làm sa tế vào ớt khô.

Ngò xắt nhuyễn. Chanh xắt miếng vừa ăn. ớt bào mỏng. Rau rứa sạch, cắt ngắn 2cm. Giá rửa sạch. Bắp chuối bào mỏng ngâm nước lạnh pha chút giám hoặc chanh khi dùng vớt ra để ráo. Rau muống rữa sạch để ráo. Bún trung sơ nước sôi. Rau răm xắt nhuyễn.

Múc một chén nước lạnh để cạnh bẽn.

Tay vít một chút giò sống, vo tròn bằng nước lạnh lăn qua đĩa nấm mèo xắt nhuyễn. Cho giò sống vào nồi nước lèo, giò sống chín nổi lên vớt ra liền (không bị bở mộc), ăn tới đâu cho vào tới đó đừng

nấu mộc quá lâu không ngon. Vo tròn giò sống đem chiên vàng làm mộc chiên

- Cho 2,5 lít nước nấu sôi, cho vào muối, đường, bột ngọt, vài lát củ hành tây, nước thật sôi cho gà, sườn vào hầm với lửa riu riu, vớt bọt không được đậy nắp. Gà chín, sườn chín vớt ra để lên mâm. Gà xé nhỏ hoặc chặt vừa ăn (gà vớt ra dội qua nước lạnh cho gà được trắng). Nêm lại nước lèo cho vừa ăn cho vài lát hành lá phần trắng vào cho đẹp nước lèo.

Cho bún ra tô, để thịt gà, sườn non, chả lụa, mộc chiên, mộc nước, tiêu, ngò, hành lá, hành phi, rau răm. Múc nước lèo đang nóng đổ vào tô bún.

Món này ăn nóng với mắm tôm, chanh, ớt, rau, giá, bắp chuối, nước mắm nguyên chất, ớt sa tế.