399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Mắm tôm chua
•Vật liệu:
1/2kg tôm đất (tôm còn sống) - nước mắm ngon một chén rưỡi - đường cát trắng 200g - 1xị rượu hắng - 1khúc mía lau hoặc tre - tỏi, ớt, lá chuối, riềng -1cục com nếp nhỏ.
•Cách làm:
Tôm đất cắt bỏ râu và đầu (cát ngay mí mắt tôm để khổng bể gạch) rửa sạch để ráo, ngâm tôm vào rượu độ nửa giờ để khử mùi tanh, sau đó vót ra để ráo rượu.
Mía lau (hoặc tre) chẻ làm tư để gài mấm (bề dài bằng đường kính ve keo). Tỏi, ớt xắt lát mỏng. Riềng xắt sợi. Lá chuối rửa sạch lau khô.
Lường cứ một chén nước mắm thì một chén đường nấu sỏi cho tan, để nguội.
Xếp tôm vào keo, 1 lớp tôm, 1 lớp tỏi, ớt, riềng cho đến hết, trên mặt để cơm nếp (ấn dẹp dẹp) lấy lá chuối đậy kín tôm lại, gài chật bằng mía (hoặc tre) chế nước mắm vào cho ngập tôm, đậy nắp thật kin, đem tôm ra phơi 2-3 nắng cho tôm được đỏ. Đemvào để chỗ mát độ 3 tuần sau dùng được.
Ghi chú: mắm tóm chua thường được ăn kèm với bún, thịt luộc, dưa leo, giá sống, rau thơm các loại, cuốn bánh tráng.
